Tại sao cá ngừ chứa nhiều thuỷ ngân? Ăn nhiều có bị ngộ độc không?

Cá ngừ là nguồn dưỡng chất vượt trội cung cấp protein chất lượng cao, axit béo tốt cho tim và não, cùng với các vitamin, chất khoáng thiết yếu. Tuy nhiên, loài cá giàu dưỡng chất này có một hạn chế lớn là chứa đầy thủy ngân, kim loại nặng có hại cho thần kinh

​Thuỷ ngân hiện hữu trong nước biển do chất thải công nghiệp, hay do sự dịch chuyển lên trên từ dưới lòng đất.

Chất hóa học này được tiêu thụ bởi tổ chức thủy sinh nhỏ, theo chuỗi thức ăn, chúng lại trở thành thức ăn của động vật ăn thịt lớn hơn. Do đó, phần lớn những loại cá săn mồi đầu bảng như cá mập, cá ngừ, cá kiếm, cá cờ, cá thu vua sẽ chứa nhiều thuỷ ngân do quá trình tích tụ sinh học.

Lượng thủy ngân trong thức ăn rất nhỏ nhưng có thể tích tụ dần dần, đặc biệt nếu tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài.

Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA), triệu chứng nhiễm độc thuỷ ngân có thể bao gồm vấn đề với tầm nhìn ngoại vi, cảm giác châm chích, thường ở tay, chân và quanh miệng, thiếu khả năng phối hợp vận động, khả năng nói chuyện, nghe và đi lại bị ảnh hưởng, cơ bắp suy yếu.

Tuy nhiên, bạn cần tiêu thụ lượng cá ngừ khá lớn trong thời gian lâu dài trước khi cần lo ngại về nhiễm độc thủy ngân. Một số nhà khoa học ước tính người trưởng khỏe mạnh có thể tiêu thụ khoảng 95 gram cá ngừ một tuần trước khi có rủi ro nhiễm độc thủy ngân nghiêm trọng.

Tham khảo: https://vnexpress.net/tai-sao-ca-ngu-chua-nhieu-thuy-ngan-4818488.html